| Il s'agit cette fois d'un carburant nécessaire à nos organes et nos muscles.
Les glucides sont dits " complexes " quand ils sont composés d'amidon (céréales et leurs dérivés, pommes de terre et légumes secs ) et " simples " quand ils sont composés de fructose, de glucose (fruits) ou de lactose et saccharose (lait).
Il est préférable de consommer des glucides dits lents qui amènent de l'énergie sur du long terme que des sucres dits rapides (sucreries) qui laissent vite réapparaître la sensation de faim.
Car consommés en excès ils mènent au surpoids ou au diabète. Pas toujours facile d'y résister surtout pour les enfants, l'humain étant naturellement porté à être attiré par le sucré. En effet l'absorption de sucre joue sur la sécrétion de sérotonine:"l'hormone plaisir".
Rôle:
- constituant de nombreux tissus
- réserve énergétique
- constituant des cellules cérébrales et musculaires
Besoins quotidiens:
50 à 55 % de l'apport énergétique total soit 250 à 300 g dont 1/5 sous forme de sucres rapides
Source alimentaire en % de produit:
- produits sucrés et sucres
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60 à 100 % |
- féculents, céréales (crus)
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70 % |
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55 % |
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20 % |
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60 % |
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2 à 20 % |
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