vitamines

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Elles sont au nombre de 13 (A, D, E, K, C, B1, B2, B6, B12, PP=B3, B5, H=B8, B9)

on peut distinguer deux grandes familles de vitamines:

Les vitamines solubles dans l'eau (surtout présentes dans des aliments réputés peu gras)

	où ?	utilité
Vitamine B1 (thiamine)	- abats - jaune d'œuf - légumineux secs (lentilles, haricots) - produits à base de céréales complètes (pain, riz, pâtes, müesli) - fruit oléagineux (noix, amandes)	- transformation de l'énergie des glucides - fonctionnement des cellules nerveuses et du cœur
Vitamine B2 (riboflavine)	- viandes et abats - produits laitiers (lait, fromage) - légumes verts (épinards) - levure diététique	transformation de l'énergie des glucides, lipides, protides
Vitamine B3 (niacine)	- viandes de lapin, volailles et porc ; thon - légumes secs (pois) - céréales complètes - levure - fruit oléagineux (noix)	Transformation de l'énergie des glucides lipides et protides
Vitamine B5 (acide pantothénique)	- abats, viandes - oeufs - champignons - avocats	Transformation de l'énergie des lipides et glucides. Formation des acides gras
Vitamine B6	- abats, viandes, thon - choux - féculents (pommes de terre, maïs)	Synthèse des protéines
Vitamine B8 (biotine)	- abats - produits laitiers (lait, fromages) -jaune d'œuf - légumes secs (lentilles) - céréales complètes (avoine, blé), les germes de céréales, - fruits oléagineux (noix) -les épinards, les choux-fleurs, les haricots, les pois	Transformation de l'énergie des glucides. Renouvellement du glucose et élaboration des acides gras
Vitamines B9 (acide folique)	- abats (foie), viandes - oeufs - végétaux verts et tomates - céréales complètes - banane	Intervention au niveau des globules rouges, de la synthèse des protéines et de l'ADN.
Vitamine B12 (cobolamine)	- abats, viandes, poissons - œufs, laitages	Intervention au niveau de l'hémoglobine du sang, des protéines, de l'ADN et du fonctionnement nerveux.
Vitamine C	- fruits dont en particulier agrumes, fraises et kiwis. - légumes : choux, salade. - pomme de terre	Participe à la résistance contre les infections et l'oxydation. Intervient dans la transformation d'énergie des glucides. Participe à la structure des cartilages, des os, des dents et de la peau. Intervient dans la synthèse hormonale. Facilite l'absorption du fer. Elle joue également un rôle de protection d'autres vitamines B12, A, E.

Les vitamines solubles dans les lipides ( présentes dans des aliments réputés gras)

	où ?	utilité
Vitamine A	- abats, viandes, poissons gras (thon) - produits laitiers (lait, beurre, fromages), jaune d'œuf - légumes sous forme d'un précurseur (provitamine A)	Qualité de la vision, renforcement des systèmes immunitaires et reproductifs. Intervient dans la qualité de la peau.
Vitamine D (cholécalciférol)	- viandes de volaille, foie, poissons - produits laitiers (beurre, lait), oeufs	Intervient dans la régulation du calcium et du phosphore, dans la croissance osseuse et au niveau de la contraction musculaire
Vitamine E (tocophérol)	- huiles, beurre - céréales complètes, germe de blé	Protection des tissus contre l'oxydation et les intoxications. Elle pourrait prévenir le vieillissement, la survenue des cancers, l'athérosclérose, Parkinson…
Vitamine K	- poissons, foie - oeufs - légumes verts (salade, épinards) - céréales	Intervient dans la calcification des os et comme coagulant du sang.

La multitude des vitamines montre bien qu'il faut manger de tout, même si nous n'avons pas toujours besoin de toutes ces vitamines en grosses quantités. Privilégiez en particulier les vitamines B1, B6, C, A et E qui nous font le plus facilement défaut. De même n'oubliez pas que la vitamine B12 n'est fournie que par les aliments d'origine animale (donc attention aux régimes végétariens).

Méfiez vous également les vitamines sont fragiles et se dégradent facilement dans l'eau, à la lumière, la chaleur ...

privilégiez les produits frais et les cuisons courtes ou vapeur.

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